粽子食譜大(dà)放送啦！你(nǐ)也可(kě)以是粽子達人(rén)
1|準備工作(zuò)
2|各種粽餡
3|四角形粽子包法
4|圓錐形粽子包法
5|煮粽子
6|蘸料
7|保存
1 | 準備工作(zuò)
=粽葉=
粽葉品種繁多(duō)一般以箸葉（zhù yè）、箬葉（ruò yè）、蘆葦葉制(zhì)成， 是制(zhì)作(zuò)粽子必不可(kě)少(shǎo)的材料，南方一般以箸葉、箬葉為(wèi)主，北方以葦葉為(wèi)主。
剛入夏，菜市場(chǎng)上(shàng)就已經遍布綠油油的粽葉了，選表面光滑軟韌的較好。粽葉買回來(lái)之後就要放在清水(shuǐ)中浸泡， 用前先用水(shuǐ)煮一下， 讓粽葉變軟，韌性更強，包粽子時(shí)候不容易破裂。
如果沒有(yǒu)鮮品，幹葉也可(kě)以，不過香味就略遜一籌。将曬幹的粽葉，買回來(lái)放在溫水(shuǐ)裏泡，用刷子把葉子的兩邊都刷一遍，再過涼水(shuǐ)，反複數(shù)次，粽葉才算(suàn)洗幹淨，放在水(shuǐ)裏一直泡到要用時(shí)拿(ná)起來(lái)，攤平，稍稍晾幹。用不完的粽葉可(kě)以曬幹保存。
=粽繩=
可(kě)以選用白色的棉繩或者其他天然材料的細繩。為(wèi)了區(qū)分不同餡料的粽子，可(kě)準備多(duō)種顔色的繩子。
=粽米=
上(shàng)好的糯米洗淨，先用冷水(shuǐ)泡3小(xiǎo)時(shí)以上(shàng)，包粽子前撈起來(lái)，放在竹篩中，瀝幹水(shuǐ)分。
2 | 風味各異的粽餡風味各異的粽餡
粽子自古到今在各地都有(yǒu)不同的餡料和(hé)包法，不過它們都有(yǒu)一個(gè)共同的特征，都是用糯米包上(shàng)餡料而成的，然後外面再裹着粽葉。
▲白粽：不用餡料，隻用糯米包制(zhì)，蘸蜂蜜或者玫瑰花(huā)鹵，最能表現粽葉清香的吃(chī)法。
▲豆粽：紅豆、綠豆等各種豆子均可(kě)，冷水(shuǐ)浸泡3小(xiǎo)時(shí)以上(shàng)，和(hé)糯米混合之後包制(zhì)，充滿豆香。
▲棗粽：選用無核的小(xiǎo)紅幹棗，無須泡發，直接和(hé)糯米混合即可(kě)。
▲豆沙粽：紅豆加白砂糖煮成豆沙餡備用，或者可(kě)以購買市售的豆沙餡。當然也可(kě)以制(zhì)作(zuò)成綠豆沙粽、蓮蓉粽。
3 |四角形粽子包法
?取2片粽葉，抹幹水(shuǐ)分，順向1/3處重疊平放在手心。如果很(hěn)寬很(hěn)長的粽葉，1片也可(kě)以。
?将粽葉旋轉， 在1/3處折成漏鬥圓錐形。
?在漏鬥中舀入糯米（豆沙粽就是先放入一半糯米，然後放入豆沙，再用其餘的糯米填滿），用手或者勺子将糯米壓實。
?接着将上(shàng)端多(duō)餘的兩片粽葉折回蓋住上(shàng)面的糯米，用手捏出尖角，然後用粽葉的尾部用力包裹好粽子，不要留有(yǒu)縫隙。
?用繩子環繞粽子四面數(shù)圈，将粽子緊緊裹住，并在粽腰處紮緊打結。（此步驟非常重要，如果繩子捆得(de)不夠結實，在煮制(zhì)過程中粽葉會(huì)有(yǒu)松開(kāi)的可(kě)能，這樣就前功盡棄了）
4 |圓錐形粽子包法
?取2片粽葉，抹幹水(shuǐ)分，使兩片葉尖向外，重疊平放在手中。
?雙手捏住粽葉兩端，同時(shí)向內(nèi)交叉重疊，折成漏鬥形，然後将內(nèi)側的粽葉在漏鬥內(nèi)旋轉1圈，再回到原來(lái)的位置，使漏鬥變成圓錐形。
?在漏鬥中先插入1根筷子，再填入适量的糯米，然後用筷子向下戳動幾下，将錐尖的糯米壓實，不能留有(yǒu)空(kōng)隙。
?接着将上(shàng)端多(duō)餘的兩片粽葉向前折疊，蓋住上(shàng)面的糯米，再将中間(jiān)的粽葉捏緊，然後向一側折疊壓好。
?用繩子環繞粽子兩角數(shù)圈，将粽子緊緊裹住，并在頂端紮緊打結。（此步驟非常重要，如果繩子捆得(de)不夠結實，在煮制(zhì)過程中粽葉會(huì)有(yǒu)松開(kāi)的可(kě)能，這樣就前功盡棄了）
5 | 煮粽子
?煮粽子一定要在水(shuǐ)滾以後才能放入粽子，并且水(shuǐ)面一定要浸過粽面，不然沒被水(shuǐ)浸着的粽子無論如何也煮不熟的。水(shuǐ)開(kāi)之後中火(huǒ)還(hái)需煮制(zhì)2小(xiǎo)時(shí)以上(shàng)。
?粽子很(hěn)難熟，如果用高(gāo)壓鍋煮比較省時(shí)省力。高(gāo)壓鍋大(dà)火(huǒ)燒沸，當蒸氣開(kāi)始冒出時(shí)将壓力閥蓋上(shàng)，再轉中小(xiǎo)火(huǒ)煮30分鍾，然後關火(huǒ)焖20分鍾，最後将壓力閥取下，将鍋內(nèi)的蒸氣完全放出即可(kě)。如使用普通(tōng)湯鍋煮制(zhì)，水(shuǐ)開(kāi)之後中火(huǒ)還(hái)需煮制(zhì)2小(xiǎo)時(shí)以上(shàng)。
?在煮粽過程中如需加水(shuǐ)應加入沸水(shuǐ)，而不要添加冷水(shuǐ)。
6 | 吃(chī)粽子蘸什麽？
粽子煮好以後趁熱取出。吃(chī)時(shí)打開(kāi)粽葉，粽香撲鼻，入口滑而不膩，糯而不黏，鹹甜适中，香嫩鮮美是為(wèi)上(shàng)品。白粽、豆粽、棗粽、果粽冷熱皆宜，吃(chī)時(shí)蘸上(shàng)蜂蜜、白砂糖、玫瑰花(huā)鹵更加美味。肉粽以熱吃(chī)為(wèi)佳，香糯可(kě)口、肥而不膩、瘦而不柴、入口即化。
7 | 如何保存？ | 如何保存
吃(chī)不完的粽子一定要放在冰箱。冷藏最好不要超過3天。冷凍不要超過兩個(gè)星期，吃(chī)之前再加熱。粽子剝開(kāi)後如有(yǒu)黏絲，表示粽子可(kě)能放很(hěn)久了，不新鮮。
